そうだ、かつお梅にしてしまおう。 | 【福岡市早良区・城南区】整体・マッサージ師も通う「そんごくう整骨院」

前回の続きとなりました。
（詳しくは前回の　白梅干ができたのですが・・・。　を観て下さい。）

このままではとてもじゃないが食べられない白梅干。
しょうがないので塩抜きをしてから、改めてかつお梅の調味液に漬けることにしました。
ちなみにこの作り方は和歌山では普通の作り方らしく、
まずは塩だけで梅干を作ったあと、食べる分だけ塩抜きしてから、
改めてはちみつに漬けたりかつお梅にしたりと２次加工するそうです。
そんなことも知らないで作っていたんですけれど。

普通の塩抜きだと１２～２４時間ほど水につけて塩気を抜くらしいのですが、
ぼくのつけた梅干は尋常な塩辛さではなかったので、
途中で水を入れ替えた上３６時間ほど水につけておきました。

途中何度か味見をしたのですが、なんかしょっぱいんだかあまいんだか
訳がわからなくなったので、適当に時間で区切っています。
次はかつお梅の調味液を作ります。
　材料（白梅干１ｋｇに対して）
　　ダシの素 　３ｇ　　　水　４００ｃｃ　　　醤油　１５ｃｃ
　　みりん　５０ｃｃ　　もみ紫蘇　６０ｇ　　砂糖　５０ｃｃ
　　鰹節　１０ｇ　　　　塩　小さじ１
以上の材料を鍋に入れて、一煮立ちさせてから冷ませば完成なのですが、
残念ながら色の付いた紫蘇がどこのスーパーにも置かれていなかったため、
紫蘇をあきらめてその代わりに鰹節を倍入れて作りました。

鰹節がむちゃんこ入ってますね。
ぼくの作った白梅干がちょうど１ｋｇほどだったので、
紫蘇がないのと鰹節を倍入れた以外は、ほぼ上に書いた分量で作っています。
これを冷ました上で、塩抜きした梅干と合流させました。

味はまだ未知ですが、白梅干のままよりはよっぽど良さそうです。
これを冷蔵庫に入れて２週間で完成らしいのですが、
さて、上手い事いってくれるものなんでしょうか。
不安半分・期待半分で気長に待っておこうと思います。

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