そうだ、かつお梅にしてしまおう。
前回の続きとなりました。
（詳しくは前回の 白梅干ができたのですが・・・。 を観て下さい。）
このままではとてもじゃないが食べられない白梅干。
しょうがないので塩抜きをしてから、改めてかつお梅の調味液に漬けることにしました。
ちなみにこの作り方は和歌山では普通の作り方らしく、
まずは塩だけで梅干を作ったあと、食べる分だけ塩抜きしてから、
改めてはちみつに漬けたりかつお梅にしたりと２次加工するそうです。
そんなことも知らないで作っていたんですけれど。
普通の塩抜きだと１２～２４時間ほど水につけて塩気を抜くらしいのですが、
ぼくのつけた梅干は尋常な塩辛さではなかったので、
途中で水を入れ替えた上３６時間ほど水につけておきました。
途中何度か味見をしたのですが、なんかしょっぱいんだかあまいんだか
訳がわからなくなったので、適当に時間で区切っています。
次はかつお梅の調味液を作ります。
材料（白梅干１ｋｇに対して）
ダシの素 ３ｇ 水 ４００ｃｃ 醤油 １５ｃｃ
みりん ５０ｃｃ もみ紫蘇 ６０ｇ 砂糖 ５０ｃｃ
鰹節 １０ｇ 塩 小さじ１
以上の材料を鍋に入れて、一煮立ちさせてから冷ませば完成なのですが、
残念ながら色の付いた紫蘇がどこのスーパーにも置かれていなかったため、
紫蘇をあきらめてその代わりに鰹節を倍入れて作りました。
鰹節がむちゃんこ入ってますね。
ぼくの作った白梅干がちょうど１ｋｇほどだったので、
紫蘇がないのと鰹節を倍入れた以外は、ほぼ上に書いた分量で作っています。
これを冷ました上で、塩抜きした梅干と合流させました。
味はまだ未知ですが、白梅干のままよりはよっぽど良さそうです。
これを冷蔵庫に入れて２週間で完成らしいのですが、
さて、上手い事いってくれるものなんでしょうか。
不安半分・期待半分で気長に待っておこうと思います。
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